3_ ESPECIALISTA EN GASTRONOMIA: CUINA (I)

Objectius:

Revaloritzar el Patrimoni Alimentari de les Missions Jesuítiques de Chiquitos.

Enfortir els programes formatius de l’Especialitat en Gastronomia de l’Escola Taller de Santa Ana de Velasco.

Registrar i inventariar el patrimoni alimentari existent en Santa Ana de Velasco i comunitat pertanyent al Municipi de San Ignacio de Velasco.

Dates realització: Agost o Setembre de 2023

Soci Local: Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (CEPAD)

Localització: L’assistència tècnica es realitzarà en la comunitat de San José de Chiquitos, a la regió coneguda com les Missions Jesuítiques de Chiquitos, situada en el Departament de Santa Cruz, Bolívia.

En San José de Chiquitos existeix l’Escola Taller de San José de Chiquitos que pertany al Pla Missions, institució de formació tècnica que té la carrera de gastronomia com a part del seu programa formatiu. L’assistència tècnica es realitzarà a l’Escola Taller.

Perfil: Cuiner/-a.

Places: Una plaça disponible.

Productes a entregar:

• Dossier que incloga almenys els següents punts:

• Informe final amb els resultats aconseguits durant el programa de cooperació. 
• Disseny d’un receptari i procediment gastronòmic, socialitzat i digitalitzat. 
• Realització de tallers de formació en: cuina local i internacional, atenció al client, presentació adequada dels productes gastronòmics, elaboració de plans de negocis vinculats a la gastronomia.

• Registre audiovisual i fotogràfic del procés.
• Un article d’opinió que descriga l’experiència viscuda, pose en valor el treball realitzat i permeta donar a conéixer el potencial gastronòmic del Municipi. L’article serà després publicat almenys en format electrònic per CEPAD en les diferents plataformes que gestiona. S’intentarà que també siga publicat en algun mitjà de comunicació imprès a nivell nacional.

Previsió d’activitats a realitzar:

S’espera realitzar les següents activitats: 

• Socialització de continguts sobre la gastronomia internacional. 

• Organització de la Cuina, utilitzant el llenguatge gastronòmic. 

• Dramatitzacions sobre atenció al client, amb la preparació de diferents degustacions. 

• Formació en gestió de restaurant, en procediments productius. 

• Preparacions de receptes per a la producció. 

• Treball coordinat amb els o les monitores (professorat) de l’Escola Taller de San José de Chiquitos en l’àrea de gastronomia per a enfortir les seues capacitats com a educadors. 

• Elaboració de plats locals i internacionals que puguen servir de plats models i innovadors.

Breu resum de l’assistència tècnica:

L’Escola Taller de la Chiquitania amb seu a San José de Chiquitos, imparteix a nivell tècnic l’Especialitat en Gastronomia, mitjançant la qual es recuperen les tècniques tradicionals de la cuina Chiquitana, la cuina local, nacional i internacional. En la formació els i les estudiants aprenen des del patrimoni alimentari de la seua regió, l’administració d’un restaurant, atenció i servei al client, fins a l’elaboració de plans de negocis que els permeten una sostenibilitat en futures emprenedories relacionades a la pràctica gastronòmica.

En aquest context l’assistència tècnica buscarà afavorir el coneixement i habilitats en el maneig de la cuina local, nacional i internacional. En aquest processos millorar els procediments d’atenció al client, la gestió d’un restaurant.