11_ESPECIALISTA EN CUINA/GASTRONOMIA: Innovació gastronòmica i millora de serveis

OBJECTIUS:

• Enfortir la qualitat, innovació i competitivitat de l’oferta gastronòmica del Corredor Turístico del Pueblo Cañari, contribuint a la dinamització econòmica local.

PERÍODE PER A EXECUTAR L’ASSISTÈNCIA TÈCNICA:

• En un període dels mesos de juny, juliol, agost i/o setembre de 2026.

PRODUCTES A ENTREGAR:

• Informe diagnòstic tècnic d’establiments.
• Propostes de redisseny de la carta per a locals participants.
• Receptari pilot amb identitat territorial.
• Guia pràctica de millora de servicis gastronòmics.
• Proposta conceptual de Ruta Gastronòmica.
• Memòria tècnica de l’assistència

PREVISIÓ D’ACTIVITATS A REALITZAR:

• Diagnòstic tècnic gastronòmic. Mitjançant l’observació directa, entrevistes, checklist tècnic i avaluació pràctica:
• Avaluació tècnica de restaurants participants.
• Anàlisi de cartes actuals, processos de cuina i servici.
• Identificació d’oportunitats de millora.
• Reunió amb el Comité Turístic. (Actors turístics i GADS)

• Treball pràctic “portes endins”: Capacitació pràctica, demostracions culinàries, sessions participatives i cocreació amb els cuiners locals:
• Acompanyament en cuina.
• Revisió i redissenye de cartes.
• Desenrotllament de noves receptes amb identitat local.
• Capacitació en presentació de plats.
• Taller sobre servici d’àpats per a esdeveniments esportius i turístics.
• Millora en manipulació segura d’aliments.
• Formació en atenció al client i experiència gastronòmica.

• Transferència i consolidació: Taller col·laboratiu i planificació estratègica participativa:
• Taller grupal d’innovació gastronòmica.
• Elaboració de guia pràctica de millora.
• Disseny de proposta de “Ruta Gastronòmica del Pueblo Cañari”.

BREU RESUM DE L’ASSISTÈNCIA TÈCNICA: 

La Mancomunitat del Pueblo Cañari impulsa l’enfortiment del Corredor Turístico sota un enfocament sostenible i associatiu. Si bé el territori compta amb una rica tradició culinària andina, els establiments gastronòmics presenten limitacions en innovació de carta, presentació de plats, estandardització de processos, qualitat del servici i adaptació a perfils de turistes nacionals i internacionals.

Se sol·licita l’assistència d’un/a “Especialista Municipal Voluntari/ària” en gastronomia i gestió de serveis de restauració, amb experiència en innovació culinària, millora de processos en cuina, disseny de carta, càtering i enfortiment de qualitat en establiments turístics.

L’assistència es desenvoluparà principalment mitjançant treball “portes endins” en restaurants i locals de servici de menjar, combinant acompanyament pràctic, capacitació tècnica i transferència metodològica.

El valor afegit radica en l’intercanvi tècnic Nord-Sud, permetent incorporar experiències d’innovació gastronòmica municipal valenciana en un territori andí amb alt potencial cultural i turístic.